Gastronomía mexicana: patrimonio intangible de la humanidad (2a. parte)
La cocina prehispánica
En el siguiente documento encontrarás diferentes fragmentos extraídos de
distintos libros y páginas, que tienen que ver con la evolución de la gastronómica
desde la prehistoria hasta la época prehispánica. Así mismo encontrarás en él,
datos sobre os ingredientes endémicos de México y los sistemas de cocción
usados en aquellos días.
Actividad optativa:
Lee con atención el siguiente documento. Escribe un comentario sobre la clase práctica, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.
- Valor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamos opinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
Actiividad programada 2:
Objetivo:
Que el alumno pueda analizar las características de los elementos que integraban la alimentación indígena prehispánica y sus técnicas, utilizando este conocimiento para elaborar un menú que pudiera cumplir con las espectativas actuales, pero con las características propias de aquel tiempo.
Instrucciones:
De acuerdo con el texto anterior y usando como base los videos que se encuentran al inicio, elabora con tú brigada de trabajo, un menú prehispánico de 3 tiempos y una bebida precolombina; imaginándose que serán ustedes los próximos embajadores de la cocina mexicana, y que nos representarán en un simposio que se llevará a cabo en Madrid, durante la Feria Gastronómica anual "Madrid Fusión", 2013, donde se hablará de las técnicas primitivas de la cocina que subsisten hasta nuestros días..
Que el alumno pueda analizar las características de los elementos que integraban la alimentación indígena prehispánica y sus técnicas, utilizando este conocimiento para elaborar un menú que pudiera cumplir con las espectativas actuales, pero con las características propias de aquel tiempo.
Instrucciones:
De acuerdo con el texto anterior y usando como base los videos que se encuentran al inicio, elabora con tú brigada de trabajo, un menú prehispánico de 3 tiempos y una bebida precolombina; imaginándose que serán ustedes los próximos embajadores de la cocina mexicana, y que nos representarán en un simposio que se llevará a cabo en Madrid, durante la Feria Gastronómica anual "Madrid Fusión", 2013, donde se hablará de las técnicas primitivas de la cocina que subsisten hasta nuestros días..
¿Qué harías? recuerda que el cliente objetivo es europeo, así que debes
tener en cuenta que cosas puedan agradarles para que tengan una opinión
positiva de la cocina prehispánica.
Debes saber que únicamente podrás utilizar elementos endémicos de América
y que las técnicas de cocción, si las emplearas, deben pertenecer al periodo
que estamos dando a conocer; o su combinación con técnicas modernas.
Escala:
Valor porcentual para la primera evaluación: 20/100 %
Check List:
Check List:
- Número de recetas: 3
- Se calificará: originalidad, justificación de la receta (explicando el origen de cada producto a utilizarse, lo cual pueden consultar en internet. Ejemplo: Las guayabas (Psidium guajava spp.) son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica.[ http://es.wikipedia.org/wiki/Psidium]), formato, portada (con el nombre de todos los miembros del equipo) y ortografía.
- Fecha de caducidad para esta actividad: viernes 15 de marzo de 2013, antes de las 11:00 pm
- Enviar por e-mail o Facebook a mí, con copia a las otras 2 brigadas restantes.
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Publica aqui algún comentario sobre un tema de interés, basándote en el documento adjunto. Fernando Sámano.
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