lunes, 28 de enero de 2013
Sesión 5.2.1, continuación: Cocina del centro de México.
JALISCO
ASÍ ES MÉXICO: JALISCO
GASTRONOMÍA DE JALISCO
TEQUILA: BEBIDA TRADICIONAL DE JALISCO
MICHOACÁN
ASÍ ES MEXICO: MICHOACÁN
GASTRONOMÍA MICHOACANA, PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA HUMANIDAD
NAYARIT
ASÍ ES MÉXICO: NAYARIT
AMBIENTE GASTRONÓMICO EN NAYARIT
COLIMA
ASÍ ES MÉXICO: COLIMA
LA TUBA: BEBIDA TRADICIONAL DE COLIMA
DISTRITO FEDERAL
ASÍ ES MÉXICO: MÉXICO, D.F.
EL MERCADO DE SAN JUAN:
REFERENTE, OBLIGADO, DE LA GASTRONOMÍA NACIONAL.
RECORRIDO GASTRONÓMICO: EN VIVA VOZ, DE LOS EXTRANGEROS.
QUERÉTARO
ASÍ ES MÉXICO: QUERÉTARO
FIESTA DE LA VENDIMIA: CAVAS FREIXENET, EZEQUIEL MONTES, QRO.
PUEBLA
ASÍ ES MÉXICO: PUEBLA.
HISTORIA DEL MOLE POBLANO
ESTADO DE MÉXICO
ASÍ ES MÉXICO: ESTADO DE MÉXICO
TRUCHA ARCOIRIS: INGREDIENTE NATIVO, DE LA COCINA MEXIQUENSE.
FERIA Y FESTIVAL CULTURAL INTERNACIONAL DEL ALFEÑIQUE TOLUCA BICENTENARIO, EDO. MEX.; EN NOVIEMBRE.
MORELOS
ASÍ ES MÉXICO: MORELOS
4° FESTIVAL: SABOR ES MORELOS, EN OCTUBRE.
GUANAJUATO
ASÍ ES MÉXICO: GUANAJUATO.
GASTRONOMÍA DE GUANAJUATO Y FESTIVALES.
ASÍ ES MÉXICO: GUANAJUATO.
GASTRONOMÍA DE GUANAJUATO Y FESTIVALES.
Actividad optativa:
Elige un estado de la región centro. Escribe un comentario sobre él o la gastronomía del lugar, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.
üValor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.
*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamosopinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
üValor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.
*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamosopinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
domingo, 27 de enero de 2013
Sesión 5.1, continuación: Cocina del norte de México.
Para ver el Recetario completo, has click AQUI: https://docs.google.com/folder/d/0B6oPqxslDeahbUI4WER4T3kzTnM/edit
VIDEOS RECOMENDADOS
TURISMO MEXICO: BAJA CALIFORNIA SUR
GASTRONOMÍA EN BAJA CALIFORNIA
GASTRONOMÍA DE NUEVO LEÓN
MUESTRA GASTRONOMÍA DE SANTIAGO NUEVO LEÓN
LECTURAS COMPLEMENTARIAS:
EL EX PRESIDENTE CALDERÓN, OTORGA PREMIO A LA GASTRONOMÍA DE BAJA CALIFORNIA EN 2012
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LECTURAS COMPLEMENTARIAS:
EL EX PRESIDENTE CALDERÓN, OTORGA PREMIO A LA GASTRONOMÍA DE BAJA CALIFORNIA EN 2012
Actividad optativa:
Lee con atención el ANTERIOR documento. Escribe un comentario sobre él, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.
ü Valor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamos opinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
miércoles, 23 de enero de 2013
Sesión 5: Regiones gastronómicas de México.
Folklor y comida mexicana
Rutas gastronómicas de México
Regiones gastronómicas de México.
ACTIVIDAD
PROGRAMADA 3:
El gobierno Federal ha lanzado en internet, la siguiente propuesta para los alumnos de las Licenciaturas en Gastronomía y/o Turismo: Dado que se llevará a cabo la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) 2013, en Argentina[1], tu equipo estará representando a México en uno de los pabellones junto con otros muchos países.
El gobierno Federal ha lanzado en internet, la siguiente propuesta para los alumnos de las Licenciaturas en Gastronomía y/o Turismo: Dado que se llevará a cabo la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) 2013, en Argentina[1], tu equipo estará representando a México en uno de los pabellones junto con otros muchos países.
Realiza con tu brigada, de cada
región gastronómica de México, lo siguiente:
Crear una presentación en PPT,
exponiendo los aspectos más importantes de cada región y de los estados que la
integran, de acuerdo con la teoría referida. Hacer esto siguiendo el siguiente orden:
Brigada 1: Regiones Pacífico
Norte y Norte.
Brigada 2: Regiones Occidente,
Pacífico Sur y Península de Yucatán.
Brigada 3: Regiones Golfo de
México y Centro.
RÚBRICAS:
ü Valor
porcentual para la primera evaluación: 20/100 %
ü Para tal
efecto, cada equipo tendrá 15 minutos máximos de exposición, respaldando su
ponencia con imágenes o videos (NO texto).
ü Deberán
exponer todos los integrantes del equipo.
ü Tendrán
que llevar como degustación, una muestra de algún producto endémico de un
estado (que haya sido expuesto), y un cuestionario con 5 preguntas básicas
sobre la exposición, mismas que se contestarán en clase para sumar o restar
puntos entre los alumnos del 4° cuatrimestre, para lo cual se tendrán 5 minutos
extras.
ü Se
calificará: Portada (con el nombre de todos los miembros del equipo) resumen a
manera de notas del orador, basándose en los documentos adjuntos, con una
extensión no mayor a cinco cuartillas, conclusión, ortografía; PPT (sin texto:
sólo títulos y algunas oraciones cortas de suma importancia) adecuándose
al tiempo (15 min.), y el producto de degustación.
ü Sacar video
de la exposición como evidencia y adjuntar el archivo al cuerpo del trabajo.
ü A la
exposición que gane el mérito de representarnos en la FIT, se le dará el 20%
del valor porcentual, trofeo, reconocimiento y 24 horas prácticas al doble.
ü Al
segundo lugar se le darán 12.5 %, y medalla conmemorativa, reconocimiento y 24
horas prácticas.
ü Al tercer
lugar se le darán 7.5% y reconocimiento.
ü Fecha de
caducidad para esta actividad: lunes 28 de enero 2013, a la hora de clase. Enviar
los documentos y video de exposición, ese mismo día antes de las 23:00 hrs. (NO
se dará calificación ni horas prácticas, si no se envían estos archivos.)
ü Deberán
entregar por e-mail o Facebook, el resumen hecho para la presentación y las diapositivas.
*Como se
trata de una exposición, recuerden todos los participantes que el código de
vestimenta es formal o de acuerdo al contexto de la
presentación.
**La
exposición se llevará a cabo en el restaurante escuela, en donde cada equipo
tendrá 4 metros cuadrados para instalar su stand de degustación.
***El
acceso será libre para todos los profesores y universitarios del plantel.
[1] :: FIT | Feria Internacional de Turismo de América Latina ::
Videos sugeridos
México fue la sede la primera
Feria Internacional de Turismo de las Américas.
18 rutas gastronómicas de México
miércoles, 16 de enero de 2013
Sesión 4: la época prehispánica (2a. parte)
Actividad práctica 1: (fecha:viernes 18 de enero de 2013)
La brigada número 2 debe traer:
Chocolate:
Procedimiento:
Videos sugeridos
Cómo hacer chocolate artesanal.
El trueque en nuestros días: Cholula, Puebla.
El uso del metate: Pinole.
Tour gastronómico, de comida prehispánica, en Malinalco.
[1] Google. Trueque en la época prehispánica. http://oncetv-ipn.net/noticias/blog/ciudad/?p=252 Investigado el 1 de enero de 2013.
El trueque se
practicaba en la época prehispánica, entre las culturas mesoamericanas, según
documenta Amalia Attolini, etnohistoriadora del Instituto Nacional de
Antropología e Historia.[1]
Para la práctica
serán necesarios diversos materiales e ingredientes, por lo que cada equipo
deberá comprar por separado los elementos y luego realizar el trueque con las otras
brigadas, hasta conseguir todos los insumos necesarios para realizar las
recetas.
PREPARACIÓN
DE LA CLASE:
Lee el artículo completo:
Nixtamalización en Nixtamalización (Wikipedia)
ÓRDEN
DEL DÍA:
Objetivo de la
práctica:
Que el alumno sepa nixtamalizar el maíz y posteriormente
hacer masa con el uso del metate y tortillas de mano.
Objetivos
particulares:
- Generar conocimiento sobre los procesos de alimentación en las culturas mesoamericanas prehispánicas.
- Hacer conciencia sobre la importancia de rescatar las técnicas tradicionales de la cocina prehispánica mexicana.
- Motivar el trabajo en equipo, la investigación y el uso del método científico.
- Utilizar el método del trueque como sistema de mercadeo.
Tortillas de masa
de maíz:
La brigada número 1 debe traer:
1.
1
kg de maíz seco blanco.
2.
1
Kg de hongos setas
3.
1 kg de tomate
4.
.100 kg de chile serrano
5.
1 manojo de epazote
6.
.250 Kg de cal
La brigada número 2 debe traer:
1. 1
kg de maíz seco blanco y azul.
2.
2
manojos medianos de Flor de calabaza
3. 2 kg de jitomate
4.
6 cebollas de verdeo
5.
6 elotes frescos
6. 1 vaina de vainilla
6. 1 vaina de vainilla
Chocolate:
La brigada número 3 debe traer:
1. 2 kg de cacao seco en granos.
2.
.250
kg de manteca de cacao
3.
½ litro
de miel
4.
.050
kg de chile piquín o chile de árbol
5.
1
manojo de hojas secas de maíz o 2 hojas de plátano
6. 1 Canela en rama, grande
7. 3 metros de hilo de algodón para bridar
7. 3 metros de hilo de algodón para bridar
Materiales para la preparación (por brigada):
Ø 1 Metate
Ø 1 Molcajete
Ø 2 Ollas de barro medianas
Ø 2 Ollas de barro grandes
Ø 1 Escobilla
Ø 1 Comal
Ø 2 palas de madera
Ø 1 cuchara de madera
Ø 1 tabla de madera
Ø 1 colador
Ø 1 cuchillo chef
Ø Platos de barro
Ø Jarros de barro
Procedimiento:
Seguir las instrucciones del Chef
instructor.
Número de recetas: 3 (Tortillas, salsa, chocolate)
Evaluación:
Valor porcentual para la primera evaluación: 40/100 %
Número de recetas: 3 (Tortillas, salsa, chocolate)
Evaluación:
Valor porcentual para la primera evaluación: 40/100 %
Check List:
- Se calificará: calidad final del producto (evaluación sensorial: sazón, presentación, textura y consistencia), justificación de las recetas (explicando el origen de cada producto a utilizarse, lo cual pueden consultar en internet. Ejemplo: Las guayabas (Psidium guajava spp.) son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. [http://es.wikipedia.org/wiki/Psidium]), formato, portada (con el nombre de todos los miembros del equipo) investigación a manera de introducción para este documento con una extensión no mayor a una cuartilla, inclusión de la orden del día (objetivos), conclusión, ortografía; y evidencias fotográficas o video, del proceso desde la compra de los ingredientes, hasta el producto terminado.
- Fecha de caducidad para esta actividad: viernes 25 de enero de 2013, antes de las 11:00 hrs.
- Enviar por e-mail o Facebook.
[1] Google. Trueque en la época prehispánica. http://oncetv-ipn.net/noticias/blog/ciudad/?p=252 Investigado el 1 de enero de 2013.
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