Sesión 5.2.1, continuación: Cocina del centro de México.

JALISCO

 

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: JALISCO

 

 

 

GASTRONOMÍA DE JALISCO

 

 

 

TEQUILA: BEBIDA TRADICIONAL DE JALISCO

 

 

PARA VER EL ATÍCULO DE CONACULTA, SOBRE LA GASTRONOMÍA DE JALISCO; DA CLIK AQUI.

 

 

MICHOACÁN

 

 

 

ASÍ ES MEXICO: MICHOACÁN

 

 

 

GASTRONOMÍA MICHOACANA, PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA HUMANIDAD

 

 

ESTE SERÁ UNO DE NUESTROS DESTINOS EN EL CURSO, PARA SABER MÁS, DA CLICK AQUI:

 

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NAYARIT

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: NAYARIT

 

 

AMBIENTE GASTRONÓMICO EN NAYARIT

 

 

COLIMA

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: COLIMA

 

 

 

LA TUBA: BEBIDA TRADICIONAL DE COLIMA

 

 

DISTRITO FEDERAL

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: MÉXICO, D.F.

 

 

 

EL MERCADO DE SAN JUAN:

REFERENTE, OBLIGADO, DE LA GASTRONOMÍA NACIONAL.

 

 

RECORRIDO GASTRONÓMICO: EN VIVA VOZ, DE LOS EXTRANGEROS.

 

 

 

QUERÉTARO

 

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: QUERÉTARO

 

 

 

FIESTA DE LA VENDIMIA: CAVAS FREIXENET, EZEQUIEL MONTES, QRO.

 

 

PARA CONSULTAR EL INTINERARIO PARA AGOSTO DEL 2013, DA CLICK AQUI:

 

  

 

PUEBLA

 

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: PUEBLA.

 

 

 

HISTORIA DEL MOLE POBLANO

 

ESTE SERÁ UNO DE NUESTROS DESTINOS EN EL CURSO, PARA SABER MÁS, DA CLICK AQUI:

 

  

 

ESTADO DE MÉXICO

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: ESTADO DE MÉXICO

 

 

TRUCHA ARCOIRIS: INGREDIENTE NATIVO, DE LA COCINA MEXIQUENSE.

FERIA Y FESTIVAL CULTURAL INTERNACIONAL DEL ALFEÑIQUE TOLUCA BICENTENARIO, EDO. MEX.; EN NOVIEMBRE.



MORELOS

 

 

 

 

ASÍ ES MÉXICO: MORELOS

 

 

 

4° FESTIVAL: SABOR ES MORELOS, EN OCTUBRE.

 

 

  

 GUANAJUATO

ASÍ ES MÉXICO: GUANAJUATO.

GASTRONOMÍA DE GUANAJUATO Y FESTIVALES.



Actividad optativa:

Elige un estado de la región centro. Escribe un  comentario sobre él o la gastronomía del lugar, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.

üValor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.

*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamosopinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto. 

 

 

Sesión 5.1, continuación: Cocina del norte de México.

 

Para ver el Recetario completo, has click AQUI: https://docs.google.com/folder/d/0B6oPqxslDeahbUI4WER4T3kzTnM/edit


VIDEOS RECOMENDADOS

TURISMO MEXICO: BAJA CALIFORNIA SUR

GASTRONOMÍA EN BAJA CALIFORNIA

GASTRONOMÍA DE NUEVO LEÓN

MUESTRA GASTRONOMÍA DE SANTIAGO NUEVO LEÓN




LECTURAS COMPLEMENTARIAS:

EL EX PRESIDENTE CALDERÓN, OTORGA PREMIO A LA GASTRONOMÍA DE BAJA CALIFORNIA EN 2012



Actividad optativa:

Lee con atención el ANTERIOR documento. Escribe un comentario sobre él, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.

ü Valor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamos opinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.

Sesión 5: Regiones gastronómicas de México.

 

 

Folklor y comida mexicana

 

 

Lee el artículo en: Gastronomía de México (Wikipedia)

 

 

 

Rutas gastronómicas de México

 

 

Regiones gastronómicas de México. 

 

        

ACTIVIDAD PROGRAMADA 3:

El gobierno Federal ha lanzado en internet, la siguiente propuesta para los alumnos de las Licenciaturas en Gastronomía y/o Turismo: Dado que se llevará a cabo la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) 2013, en Argentina[1], tu equipo estará representando a México en uno de los pabellones junto con otros muchos países.

Realiza con tu brigada, de cada región gastronómica de México, lo siguiente:

Crear una presentación en PPT, exponiendo los aspectos más importantes de cada región y de los estados que la integran, de acuerdo con la teoría referida. Hacer esto siguiendo el siguiente orden:

Brigada 1: Regiones Pacífico Norte y Norte.

Brigada 2: Regiones Occidente, Pacífico Sur y Península de Yucatán.

Brigada 3: Regiones Golfo de México y Centro.

RÚBRICAS:

     ü  Valor porcentual para la primera evaluación: 20/100 % 

ü  Para tal efecto, cada equipo tendrá 15 minutos máximos de exposición, respaldando su ponencia con imágenes o videos (NO texto).

 

ü  Deberán exponer todos los integrantes del equipo.

 

ü  Tendrán que llevar como degustación, una muestra de algún producto endémico de un estado (que haya sido expuesto), y un cuestionario con 5 preguntas básicas sobre la exposición, mismas que se contestarán en clase para sumar o restar puntos entre los alumnos del 4° cuatrimestre, para lo cual se tendrán 5 minutos extras.

 

ü  Se calificará: Portada (con el nombre de todos los miembros del equipo) resumen a manera de notas del orador, basándose en los documentos adjuntos, con una extensión no mayor a cinco cuartillas, conclusión, ortografía; PPT (sin texto: sólo títulos y algunas oraciones cortas de suma importancia) adecuándose al tiempo (15 min.), y el producto de degustación.

 

ü  Sacar video de la exposición como evidencia y adjuntar el archivo al cuerpo del trabajo.

 

ü  A la exposición que gane el mérito de representarnos en la FIT, se le dará el 20% del valor porcentual, trofeo, reconocimiento y  24 horas prácticas al doble.

 

ü  Al segundo lugar se le darán 12.5 %, y medalla conmemorativa, reconocimiento y 24 horas prácticas.

 

ü  Al tercer lugar se le darán 7.5% y reconocimiento.

 

ü  Fecha de caducidad para esta actividad: lunes 28 de enero 2013, a la hora de clase. Enviar los documentos y video de exposición, ese mismo día antes de las 23:00 hrs. (NO se dará calificación ni horas prácticas, si no se envían estos archivos.)

 

ü  Deberán entregar por e-mail o Facebook, el resumen hecho para la presentación y las diapositivas.

 

*Como se trata de una exposición, recuerden todos los participantes que el código de vestimenta es formal o de acuerdo al contexto de la presentación.

**La exposición se llevará a cabo en el restaurante escuela, en donde cada equipo tendrá 4 metros cuadrados para instalar su stand de degustación.

***El acceso será libre para todos los profesores y universitarios del plantel.

 

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[1] :: FIT | Feria Internacional de Turismo de América Latina ::

 

Videos sugeridos

 

 

México fue la sede la primera

Feria Internacional de Turismo de las Américas.

 

 

18 rutas gastronómicas de México

Sesión 4: la época prehispánica (2a. parte)

Actividad práctica 1: (fecha:viernes 18 de enero de 2013)

El trueque se practicaba en la época prehispánica, entre las culturas mesoamericanas, según documenta Amalia Attolini, etnohistoriadora del Instituto Nacional de Antropología e Historia.[1]

Para la práctica serán necesarios diversos materiales e ingredientes, por lo que cada equipo deberá comprar por separado los elementos y luego realizar el trueque con las otras brigadas, hasta conseguir todos los insumos necesarios para realizar las recetas.

PREPARACIÓN DE LA CLASE:

Lee el artículo completo: Nixtamalización en Nixtamalización (Wikipedia)

ÓRDEN DEL DÍA:

Objetivo de la práctica:

Que el alumno sepa nixtamalizar el maíz y posteriormente hacer masa con el uso del metate y tortillas de mano.

Objetivos particulares:

1. Generar conocimiento sobre los procesos de alimentación en las culturas mesoamericanas prehispánicas.
2. Hacer conciencia sobre la importancia de rescatar las técnicas tradicionales de la cocina prehispánica mexicana.
3. Motivar el trabajo en equipo, la investigación y el uso del método científico.
4. Utilizar el método del trueque como sistema de mercadeo.

Tortillas de masa de maíz:

La brigada número 1 debe traer:

1.       1 kg de maíz seco blanco.

2.       1 Kg de hongos setas

3.       1 kg de tomate

4.       .100 kg de chile serrano

5.       1 manojo de epazote

6.       .250 Kg de cal

La brigada número 2 debe traer:

1.       1 kg de maíz seco blanco y azul.

2.       2 manojos medianos de Flor de calabaza

3.       2 kg de jitomate

4.       6 cebollas de verdeo

5.       6 elotes frescos
6.       1 vaina de vainilla

Chocolate:

La brigada número 3 debe traer:

1.       2 kg de cacao seco en granos.

2.       .250 kg de manteca de cacao

3.       ½ litro de miel

4.       .050 kg de chile piquín o chile de árbol

5.       1 manojo de hojas secas de maíz o 2 hojas de plátano

6.       1 Canela en rama, grande
7.       3 metros de hilo de algodón para bridar

Materiales para la preparación (por brigada):

Ø  1 Metate

Ø  1 Molcajete

Ø  2 Ollas de barro medianas

Ø  2 Ollas de barro grandes

Ø  1 Escobilla

Ø  1 Comal

Ø  2 palas de madera

Ø  1 cuchara de madera

Ø  1 tabla de madera

Ø  1 colador

Ø  1 cuchillo chef

Ø  Platos de barro

Ø  Jarros de barro

Procedimiento:

Seguir las instrucciones del Chef instructor.

Número de recetas: 3 (Tortillas, salsa, chocolate) 

Evaluación:

Valor porcentual para la primera evaluación: 40/100 %

  

Check List:

1. Se calificará: calidad final del producto (evaluación sensorial: sazón, presentación, textura y consistencia), justificación de las recetas (explicando el origen de cada producto a utilizarse, lo cual pueden consultar en internet. Ejemplo: Las guayabas (Psidium guajava spp.) son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. [http://es.wikipedia.org/wiki/Psidium]), formato, portada (con el nombre de todos los miembros del equipo) investigación a manera de introducción para este documento con una extensión no mayor a una cuartilla, inclusión de la orden del día (objetivos), conclusión, ortografía; y evidencias fotográficas o video, del proceso desde la compra de los ingredientes, hasta el producto terminado.
2. Fecha de caducidad para esta actividad: viernes 25 de enero de 2013, antes de las 11:00 hrs.
3. Enviar por e-mail o Facebook.

Videos sugeridos

Cómo hacer chocolate artesanal.

El trueque en nuestros días: Cholula, Puebla.

El uso del metate: Pinole.

Tour gastronómico, de comida prehispánica, en Malinalco.

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[1] Google. Trueque en la época prehispánica. http://oncetv-ipn.net/noticias/blog/ciudad/?p=252 Investigado el 1 de enero de 2013.