Hola colegas:
Al día de hoy, las calificaciones que formarán el grueso de la nota del segundo parcial son:
1. Actividad programada 4: La cual tuvo como objetivo elaborar un cuadro sinóptico sobre algunos personajes famosos de la historia, concretamente de la cocina europea.
La fecha de caducidad para esa actividad fue el día 8 de marzo de 2013, y su valor porcentual, en caso de haberse realizado respecto al check list fue de 30/100%.
2. Actividad programada 5: En la cual se pidió que se elaborara una ppt de 10 lugares turísticos a escoger de los países : España y Portugal.
Esta actividad se hizo por equipos y tenía caracter de rally. El equipo que hubiese terminado en primer lugar con su PPT, tendría un 30/100%, el segundo el 20% y el tercero el 10%, en caso de que sus actividades contaran con el check list completo. Su caducidad se cumplió el día 9 de marzo.
3. Actividad programada 6: La misma que la anterior, pero con los destinos de Italia y Grecia. Con caducidad 16 de marzo.
4. Formato turístico gastronómico de: No. 1. Que tenía por objeto realizar en equipo un formato dado en clase con varios puntos a cubrir, sobre los países de España y Portugal. Su valor porcentual era del 20% (Esta actividad no será tomada en cuenta porque al parecer no se entendió la instrucción de que debía entregarse, por lo que todos sumarán 20%, así podré al mismo tiempo ayudarles un poco en sus promedios).
5. FTG 2. Lo mismo que el anterior con los destinos, Italia y Grecia. Valor: 20/100%. (Está sí será tomada en cuenta).
6. Participación general en clase: 10% (Si no acudiste o faltaste con regularidad, no tienes esta nota).
Lo anterior nos da la siguiente suma:
140/100%
De manera que si entregaste todo, el valor sera igual a 10 de calificación.
Si no es así, entonces hay que hacer una regla de tres:
X (100)
--------------- = calificación
140
Ejemplo:
Si sumaste 50%, entonces:
50 (100)
--------------- = 35.71 = 3.57 = 4
140
Nota: algunos trabajos enviados por los participantes, no cuentan con el formato, no contienen las partes del check list o sólo están pegados de los sitios de consulta. Si este fuera el caso, se ha tomado la intención de envio como participación igual a 10%.
Es importante comentarles que debido a que el sistema virtual no funciona con su grupo, de aqui en adelante, todas las clases serán presenciales y que se tomará asistencia y nota a calificación final, diariamente.
También es necesario decir, que como no se han puesto de acuerdo para las visitas a los restaurantes, estas serán obligatorias a partir de la siguiente semana. Se dará fecha y hora para acudir a ellas en grupo o fuera de ese tiempo por su cuenta con un porcentaje diferente en la escala.
Nos veremos en clase, el día 1 de abril a las 3 de la tarde, para los que así lo quieran.
sábado, 23 de marzo de 2013
lunes, 11 de marzo de 2013
La península Itálica y sus islas: Recorrido virtual por Italia. Sur de la Península balcánica y el peloponeso: Grecia.
En construcción
¡Hey!: pónte comodo y revisa los siguientes videos.
Actividad programada 6:
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Actividad programada 6:
- Esta actividad tiene el propósito de que el alumno conozca y se interese por visitar otros países, formandole así la idea de hacerlo en algún momento, a lugares ya visitados virtualmente por él.
- La conjunción e intercambio de las presentaciones entre los alumnos del grupo, nos darán una mapa amplio de lugares interesantes para ser visitados y tomados en cuenta en el aspecto gastronómico.
- Realiza una ppt de los 10 lugares turísticos que más te agraden de estos países.
- Añade en ellas imágenes de los lugares que te hayan gustado.
- Busca su conexión con la gastronomía (platillos, sucesos interesantes, ferias, casas productoras, productos, etc.).
- Di porqué te gustaría visitar estos lugares.
- Musicaliza tu ppt con alguna(s) canción(es) que te agraden de estos países.
- Fecha de caducidad de la actividad: Sábado 16 de marzo, 2013; antes de las 12 pm.
- Este trabajo se realiza en equipo.
- Mandar por facebook o e-mail.
- Se recibirá acuse de recibo al ser enviado el documento (revisar las condiciones y fecha de entrega).
- Primer equipo que mande el trabajo: 30/100%
- Segundo equipo que mande: 20/100%
- Tercer equipo: 10/100%
- La ppt debe ser entregada en electrónico.
- Debe tener una portada con los integrantes del equipo.
- Contener una breve introducción a manera de justificación del proyecto.
- Contar con imágenes claras y precisas de los sitios que se desea vivitar.
- Estar configurada para que tenga transiciones y musicalizada.
- La musica debe durar toda la presentación.
- En cada sitio, se deben mencionar algunas conexiones con la gastronomía; y las razones generales por las cuales lo escogieron como punto de visita.
- Es necesario anexar al proyecto las fuentes de consulta (links, sitios web, etc.)
- No se permiten videos en esta PPT.
- Tampoco links directos.
¡Buena suerte! (Dudas y comentarios en los lugares acostumbrados).
Videos sugeridos.
Italia.
Turismo en italia: video promocional de turismo.
Zonas regionales de italia: video promocional de turismo.
Grecia
Gracia: video promocional de turismo.
Documental de grecia.
lunes, 4 de marzo de 2013
La península Ibérica: Recorrido virtual por Portugal y España.
En construcción
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Actividad programada 5:
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Actividad programada 5:
- Esta actividad tiene el propósito de que el alumno conozca y se interese por visitar otros países, formandole así la idea de hacerlo en algún momento, a lugares ya visitados virtualmente por él.
- La conjunción e intercambio de las presentaciones entre los alumnos del grupo, nos darán una mapa amplio de lugares interesantes para ser visitados y tomados en cuenta en el aspecto gastronómico.
- Realiza una ppt de los 10 lugares turísticos que más te agraden de estos países.
- Añade en ellas imágenes de los lugares que te hayan gustado.
- Busca su conexión con la gastronomía (platillos, sucesos interesantes, ferias, casas productoras, productos, etc.).
- Di porqué te gustaría visitar estos lugares.
- Musicaliza tu ppt con alguna(s) canción(es) que te agraden de estos países.
- Fecha de caducidad de la actividad: Sábado 9 de marzo, 2013; antes de las 12 pm.
- Este trabajo se realiza en equipo.
- Mandar por facebook o e-mail.
- Se recibirá acuse de recibo al ser enviado el documento (revisar las condiciones y fecha de entrega).
- Primer equipo que mande el trabajo: 30/100%
- Segundo equipo que mande: 20/100%
- Tercer equipo: 10/100%
- La ppt debe ser entregada en electrónico.
- Debe tener una portada con los integrantes del equipo.
- Contener una breve introducción a manera de justificación del proyecto.
- Contar con imágenes claras y precisas de los sitios que se desea vivitar.
- Estar configurada para que tenga transiciones y musicalizada.
- La musica debe durar toda la presentación.
- En cada sitio, se deben mencionar algunas conexiones con la gastronomía; y las razones generales por las cuales lo escogieron como punto de visita.
- Es necesario anexar al proyecto las fuentes de consulta (links, sitios web, etc.)
- No se permiten videos en esta PPT.
- Tampoco links directos.
¡Buena suerte! (Dudas y comentarios en los lugares acostumbrados).
Video promocional de turismo en Portugal
Video promocional de turismo en España
sábado, 2 de marzo de 2013
La cocina europea: inicio en el recorrido por el viejo continente.
Este viaje que inicia en Europa, pretende que el alumno, reflexione sobre la importancia que tiene el entendimiento de las circunstancias que dieron origen a la evolución de la cocina en cada lugar del orbe, para así también poder comprender el referente histórico y cultural de la cocina nacional y también, para motivar el análisis de su ulterior punto de vista frente a otras cocinas mundiales.
Europa es una de las regiones del
planeta donde la gastronomía tiene mucha historia, quizá más que en ninguna
otra parte del mundo, puesto es en la zona limítrofe del mediterráneo, en donde
las culturas griega y romana posteriormente, vieron nacer una incipiente cocina
que fue evolucionando a través de los siglos hasta nuestros días.
Hevre This, físco.
La cocina, según los
historiadores, tiene lugar en alguna región del planeta, con el descubrimiento
y manejo del fuego. Antes de este suceso, sabemos que la alimentación humana es
un acto motivado por la supervivencia, en donde el hombre primitivo recolecta,
caza y pesca algunas especies silvestres de vegetales y animales que viven en
su entorno.
Descubriendo al fuego
Con el tiempo, las prácticas de
agricultura y domesticación de los animales fueron practicadas en diversas
latitudes, y en las civilizaciones antiguas, en consecuencia, se vieron
reflejados los primeros inventos de cocina que sentarían las bases de la
gastronomía mundial. En Egipto por ejemplo se descubrió la cerveza, el vino y
la panificación.
Agricultura de granos de trigo en Egipto
Posteriormente, en Grecia, la
cocina alcanza otro carácter, siendo sujeto de estudio y práctica refinados. Es
aquí donde por primera vez, existen documentos que permiten cifrar la praxis
gastronómica. Esta cultura impulsó fuertemente su desarrollo y el de la
vitivinicultura, y sentó las bases para la construcción de la cocina romana.
Banquete romano
Roma fue en materia gastronómica,
el semillero de Europa, pues de ella germinaron prácticamente todas las cocinas
del continente. Para los romanos, la cocina jugó un papel fundamental en la
división de las clases sociales, pues sabemos de los grandes banquetes que llevaban
a cabo en esas épocas y que así, dieron lugar a la búsqueda del refinamiento en
la cocina. En aquel tiempo, existieron quienes estudiaron ampliamente la cocina
y que dejaron constancia física de ello, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor
del recetario “Apitii Celii de Re
Coquinaria libri decem”.
Libro de Re coquinaria
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y
la árabe, esta última, aunada a la rica tradición grecorromana, influyó en la
gastronomía del Medioevo, a pesar de las épocas de intensa hambruna que azotaba
Europa medieval. Italia, Francia y España principalmente se destacan como
hacedoras de una gastronomía en vías de desarrollo, y posibilitan el
entendimiento de las bases de la cocina enalteciéndolas a grado de ciencia, en
numerosos documentos escritos como el del francés Guillaume Tirel llamado “Le Viandier”, y el del catalán Robert de
Nola llamado “Libre del Coch”.
Cocina medieval
En el renacimiento se revitalizó a
la cultura clásica de los griegos, con de refinamiento y sofisticación. Gastronómicamente
destacó la cocina veneciana, que comerciaba con Oriente obteniendo de estas
regiones todo tipo de especias (pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada,
clavo, canela, etc.)
Cantiflas y sus amigos visita a Marco Polo
Es en esta época cuando existe el
contacto con el continente americano, razón por la cual, con el enriquecimiento
de la despensa alimentaria con artículos como la papa, hicieron posible que los
europeos subsistieran, ya que la mayoría de la población europea, solía pasar
hambre.
¿Qué es el barroco?
En el Barroco empezó a destacar
la gastronomía francesa, favorecido por los Borbones, especialmente por Luis
XIV. Entre las fuentes de la época, conviene resaltar la del español Francisco
Martínez Montiño, llamada “Arte de cocina, pastelería, bizcochería y
conservería”.
¿Cómo cambió Francia tras la Revolución Francesa?
Luego, la Revolución Francesa posibilitó
que la cocina se llevara al terreno popular, no sólo en los círculos privilegiados,
surgiendo así restaurantes. Auguste Escoffier, fue el creador de una nueva
forma de entender lo culinario como negocio, de gestionar el restaurante y de crear
recetas clásicas francesas y de la alta cocina internacional. Con la apertura
de los establecimientos de hoteles y restaurantes, el refinamiento de la cocina
tuvo por primera vez un parámetro y una evaluación, razón por la cual surgieron
distintas guías que desarrollaron esta práctica con publicaciones como la Guía
Michelin[1].
Con el impulso de la
industrialización se extendió el uso de la conserva de alimentos, y se dio
lugar a la investigación y divulgación gastronómica
en obras de, de teoría y ensayo, como “La Fisiología del gusto” de Brillat-Savarin, o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas.
La cocina regional recobró fuerza,
favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del turismo, que
conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla, con lo que apareció la nouvelle cuisine, uniendo las tradiciones
y la sencillez con los nuevos adelantos científicos en materia gastronómica
para la innovación y experimentación.
Hoy en día la cocina es una práctica que se lleva a cabo en todo el mundo con diferentes estándares de calidad en diferentes ámbitos y escenarios. Por un lado está el efecto circunstancial de la globalización que nos sitúa en un contexto de cocina fusión y cocina rápida; y por el otro lado, está la depuración de la cocina bajo la lupa del control alimenticio del ser humano con todas sus tendencias y exponentes.
Actividad programada 4:
Hoy en día la cocina es una práctica que se lleva a cabo en todo el mundo con diferentes estándares de calidad en diferentes ámbitos y escenarios. Por un lado está el efecto circunstancial de la globalización que nos sitúa en un contexto de cocina fusión y cocina rápida; y por el otro lado, está la depuración de la cocina bajo la lupa del control alimenticio del ser humano con todas sus tendencias y exponentes.
Actividad programada 4:
Elabora un cuadro sinóptico:
Investiga a un personaje famoso y
relevante de cada época de la cocina europea, que se relacione con la
gastronomía, comenzando en la antigua Grecia. Haz para ello un resumen de los
puntos más importantes que hayan realizado, denotando su influencia en la
cocina actual.
Check List:
- Valor porcentual para la segunda evaluación: 30/100%
- Hacer una tabla con los siguientes datos: Nombre del personaje, época (fecha), lugar de origen y dónde realizó sus trabajos, puntos importantes, e influencia o legado. (5 rubros en la tabla)
- Fecha de caducidad para esta actividad: viernes 8 de marzo, de 2013.
- Enviar por e-mail o Facebook.
[1] La guía Michelin, es la más famosa y antigua de las guías turísticas publicadas por Michelin Éditions du Voyage, editora francesa y sus filiales, cada año. Otorga de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los distintos negocios que son evaluados en su calidad, creatividad y excelencia en la confección de sus platillos. También, y por otro lado, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio de un restaurante.
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lunes, 4 de febrero de 2013
Avaluación sumativa:
Elabora un mapa mental, de lo visto hasta hora en la clase: a prehistoria culinaria, la época prehispánica y las 7 regiones gastronómicas de méxico (platillos importantes).
Añade colores, imagenes y destaca las palabras importantes en el mapa.
Apoyate en las entradas anteriores de este Blog.
CHECK LIST:
Se evaluará el contenido del mapa de la siguiente forma:
100% - 1 punto
80% - .8 décimas
60% - .6 décimas
-60% - Insuficiente
Elabora un mapa mental, de lo visto hasta hora en la clase: a prehistoria culinaria, la época prehispánica y las 7 regiones gastronómicas de méxico (platillos importantes).
Añade colores, imagenes y destaca las palabras importantes en el mapa.
Apoyate en las entradas anteriores de este Blog.
CHECK LIST:
Se evaluará el contenido del mapa de la siguiente forma:
100% - 1 punto
80% - .8 décimas
60% - .6 décimas
-60% - Insuficiente
- Presentar el mapa mental es obligatorio, pues se considerará desicivo para poder asentar la calificación del primer parcial. De lo contrario la calificación sera NP.
- Mandar por e-mail o facebook, en archivo electrónico (word, PPT, o JPG) o documento escaneado.
- Fecha de caducidad para esta catividad: miércoles 6 de febrero de 2013.
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lunes, 28 de enero de 2013
Sesión 5.2.1, continuación: Cocina del centro de México.
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ASÍ ES MÉXICO: JALISCO
GASTRONOMÍA DE JALISCO
TEQUILA: BEBIDA TRADICIONAL DE JALISCO
MICHOACÁN
ASÍ ES MEXICO: MICHOACÁN
GASTRONOMÍA MICHOACANA, PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA HUMANIDAD
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ASÍ ES MÉXICO: NAYARIT
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COLIMA
ASÍ ES MÉXICO: COLIMA
LA TUBA: BEBIDA TRADICIONAL DE COLIMA
DISTRITO FEDERAL
ASÍ ES MÉXICO: MÉXICO, D.F.
EL MERCADO DE SAN JUAN:
REFERENTE, OBLIGADO, DE LA GASTRONOMÍA NACIONAL.
RECORRIDO GASTRONÓMICO: EN VIVA VOZ, DE LOS EXTRANGEROS.
QUERÉTARO
ASÍ ES MÉXICO: QUERÉTARO
FIESTA DE LA VENDIMIA: CAVAS FREIXENET, EZEQUIEL MONTES, QRO.
PUEBLA
ASÍ ES MÉXICO: PUEBLA.
HISTORIA DEL MOLE POBLANO
ESTADO DE MÉXICO
ASÍ ES MÉXICO: ESTADO DE MÉXICO
TRUCHA ARCOIRIS: INGREDIENTE NATIVO, DE LA COCINA MEXIQUENSE.
FERIA Y FESTIVAL CULTURAL INTERNACIONAL DEL ALFEÑIQUE TOLUCA BICENTENARIO, EDO. MEX.; EN NOVIEMBRE.
MORELOS
ASÍ ES MÉXICO: MORELOS
4° FESTIVAL: SABOR ES MORELOS, EN OCTUBRE.
GUANAJUATO
ASÍ ES MÉXICO: GUANAJUATO.
GASTRONOMÍA DE GUANAJUATO Y FESTIVALES.
ASÍ ES MÉXICO: GUANAJUATO.
GASTRONOMÍA DE GUANAJUATO Y FESTIVALES.
Actividad optativa:
Elige un estado de la región centro. Escribe un comentario sobre él o la gastronomía del lugar, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.
üValor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.
*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamosopinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
üValor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.
*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamosopinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
domingo, 27 de enero de 2013
Sesión 5.1, continuación: Cocina del norte de México.
Para ver el Recetario completo, has click AQUI: https://docs.google.com/folder/d/0B6oPqxslDeahbUI4WER4T3kzTnM/edit
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EL EX PRESIDENTE CALDERÓN, OTORGA PREMIO A LA GASTRONOMÍA DE BAJA CALIFORNIA EN 2012
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Actividad optativa:
Lee con atención el ANTERIOR documento. Escribe un comentario sobre él, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.
ü Valor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamos opinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
miércoles, 23 de enero de 2013
Sesión 5: Regiones gastronómicas de México.
Folklor y comida mexicana
Rutas gastronómicas de México
Regiones gastronómicas de México.
ACTIVIDAD
PROGRAMADA 3:
El gobierno Federal ha lanzado en internet, la siguiente propuesta para los alumnos de las Licenciaturas en Gastronomía y/o Turismo: Dado que se llevará a cabo la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) 2013, en Argentina[1], tu equipo estará representando a México en uno de los pabellones junto con otros muchos países.
El gobierno Federal ha lanzado en internet, la siguiente propuesta para los alumnos de las Licenciaturas en Gastronomía y/o Turismo: Dado que se llevará a cabo la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) 2013, en Argentina[1], tu equipo estará representando a México en uno de los pabellones junto con otros muchos países.
Realiza con tu brigada, de cada
región gastronómica de México, lo siguiente:
Crear una presentación en PPT,
exponiendo los aspectos más importantes de cada región y de los estados que la
integran, de acuerdo con la teoría referida. Hacer esto siguiendo el siguiente orden:
Brigada 1: Regiones Pacífico
Norte y Norte.
Brigada 2: Regiones Occidente,
Pacífico Sur y Península de Yucatán.
Brigada 3: Regiones Golfo de
México y Centro.
RÚBRICAS:
ü Valor
porcentual para la primera evaluación: 20/100 %
ü Para tal
efecto, cada equipo tendrá 15 minutos máximos de exposición, respaldando su
ponencia con imágenes o videos (NO texto).
ü Deberán
exponer todos los integrantes del equipo.
ü Tendrán
que llevar como degustación, una muestra de algún producto endémico de un
estado (que haya sido expuesto), y un cuestionario con 5 preguntas básicas
sobre la exposición, mismas que se contestarán en clase para sumar o restar
puntos entre los alumnos del 4° cuatrimestre, para lo cual se tendrán 5 minutos
extras.
ü Se
calificará: Portada (con el nombre de todos los miembros del equipo) resumen a
manera de notas del orador, basándose en los documentos adjuntos, con una
extensión no mayor a cinco cuartillas, conclusión, ortografía; PPT (sin texto:
sólo títulos y algunas oraciones cortas de suma importancia) adecuándose
al tiempo (15 min.), y el producto de degustación.
ü Sacar video
de la exposición como evidencia y adjuntar el archivo al cuerpo del trabajo.
ü A la
exposición que gane el mérito de representarnos en la FIT, se le dará el 20%
del valor porcentual, trofeo, reconocimiento y 24 horas prácticas al doble.
ü Al
segundo lugar se le darán 12.5 %, y medalla conmemorativa, reconocimiento y 24
horas prácticas.
ü Al tercer
lugar se le darán 7.5% y reconocimiento.
ü Fecha de
caducidad para esta actividad: lunes 28 de enero 2013, a la hora de clase. Enviar
los documentos y video de exposición, ese mismo día antes de las 23:00 hrs. (NO
se dará calificación ni horas prácticas, si no se envían estos archivos.)
ü Deberán
entregar por e-mail o Facebook, el resumen hecho para la presentación y las diapositivas.
*Como se
trata de una exposición, recuerden todos los participantes que el código de
vestimenta es formal o de acuerdo al contexto de la
presentación.
**La
exposición se llevará a cabo en el restaurante escuela, en donde cada equipo
tendrá 4 metros cuadrados para instalar su stand de degustación.
***El
acceso será libre para todos los profesores y universitarios del plantel.
[1] :: FIT | Feria Internacional de Turismo de América Latina ::
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Feria Internacional de Turismo de las Américas.
18 rutas gastronómicas de México
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